쉴랜드 순창군건강장수연구소

건강장수 대표 음식순창청국장

청국장은 담궈서 바로 먹는 속성 된장으로 볏집에 붙어 있는 고초균으로 발효시킨다. 청국장은 본래 "전국장"이라고 했는데, 병자호란 때 군인들이 군량을 쓰던 된장에서 유래되었다.
한 곳에 오래 주둔하지 못하고 자주 이동해야 하는데 장이 익을 때까지 기다릴 수 없으므로 만들어 바로 먹을 수 있는 부식품으로 생겨난 것 같다. 된장은 6개월 이후 먹을 수 있으나, 청국장은 만든지 2~3일이면 먹을 수 있어 영양, 경제적면에서 효율성이 매우 높은 발효식품이다.

[출처 : 우리가 정말 알아야 할 우리 음식 백가지]

청국장을 만드는 고초균

열에 강하다.
고초균은 열에 강하다. 고초균은 곰팡이균처럼 포자를 형성해 스스로를 보호한다. 차이점이라면 곰팡이보다 훨신 강한 포자를 만들기 때문에 100℃에서 끓여도 40분 정도는 생존한다.

위산에 강하다.
고초균은 위산에 강해 빈속에 먹어도 죽지 않고 장까지 잘 살아간다. 반면 유산균은 위산에 약해 빈속에 먹으면 쉽게 죽는다.

유의균을 만든다.
고초균이 많은 청국장은 장내 환경을 개선하고 유해균증식을 막아준다. 또 나토키나제 같은 효소를 만들어 내 혈관건강에 도움을 준다.

낫또보다 항암에 좋은 청국장

차의과학대학교 식품생명과학과 박건영 교수팀에 따르면, 한·중·일 콩발효 식품 항암효과 비교 결과 한국 청국장이 가장 뛰어난 것으로 밝혀졌다.

청국장, 물두시, 낫또를 동결건조시켜 분쇄 후 메탄올을 첨가하고 여과, 농축하여 얻은 추출물을 암예방 가능성과 암세포 억제효과 분석
청국장과 물두시는 낫또보다 위암을 일으킬 가능성이 있는 발암물질에 대한 돌연변이 역제 효과가 큼
청국장은 낮은 농도에서 돌연변이 억제율이 57%로 가장 높음

면역력 강화에 청국장이 최고

청국장에 있는 고분자 다당성분이 우리 몸의 면역력을 키우는 것으로 나타났다. (2014년 한국식품연구원 연구결과)

청국장이 다당성분을 2주 동안 투여한 쥐는 외부 세균과 암세포를 없에는 '대식 세포'의 활성을 높이는 효과 확인
인위로 면역기능을 떨어트린 동물 모델에 청국장의 다당 추출물을 투여한 결과 선청성 면역기능이 관여하는 NK세포 등을 정상화 시켜 면역기능을 회복하는 효과가 있는 것을 확인

피부질환개선, 항비만, 항당뇨 등 우수한 효과

(재)발효미생물산업진흥원과 6개 대학의 '한국형 글로벌 장건강 프로젝트' 공동연구결과